Kuchen & Süßes · Glutenfrei · Laktosefrei

Zitronenkuchen

Ein frischer, duftender Zitronenkuchen für ein gemütliches Frühstück oder die Kaffeepause. Mit Öl und laktosefreiem Naturjoghurt oder einer pflanzlichen Alternative, auf Wunsch mit Zitronenglasur.

8–10 Scheiben · 20 Minuten Vorbereitung · 45–55 Minuten Backzeit

Du brauchst: eine Kastenform mit 22 × 11 cm, Backpapier, zwei Rührschüsseln und einen Schneebesen.

Zutaten

Hake Zutaten beim Vorbereiten ab. Nutze für eine Papierversion die Druckfunktion deines Browsers.

Allergenhinweise: Enthält Eier und Mandeln sowie Milch bei Verwendung von laktosefreiem Milchjoghurt. Eine Sojaalternative enthält zusätzlich Soja. Laktosefreier Milchjoghurt ist bei Milchallergie ungeeignet. Verwende für eine milchfreie Variante geeigneten ungesüßten pflanzlichen Joghurt und prüfe alle Zutaten. Mehlmischung, Backpulver und Puderzucker müssen für eine glutenfreie Ernährung geeignet sein. Dieses Rezept verwendet eine Mischung mit Xanthan; andere Mischungen können andere Ergebnisse liefern.

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen. Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermengen.
3. Das Zitronenaroma entfalten. Zitronenschale mit den Fingerspitzen in den Zucker einreiben. Eier zugeben und 2–3 Minuten schlagen, bis die Masse etwas heller und schaumig ist.
4. Flüssige Zutaten zugeben. Öl, gewählten Joghurt und Zitronensaft einrühren.
5. Den Teig fertigstellen. Trockene Zutaten nur so lange unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In die Form füllen und glatt streichen.
6. Backen. Auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen. Ab 45 Minuten prüfen: Die Mitte soll bei leichtem Druck zurückfedern, am Holzstäbchen darf kein feuchter Teig haften. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Folie abdecken.
7. Abkühlen. 15 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter heben. Vor dem Schneiden oder Glasieren vollständig abkühlen lassen.
8. Optionale Glasur. Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Über den kalten Kuchen geben und fest werden lassen.

Ein paar nützliche Hinweise

Reibe nur den gelben Teil der Zitronenschale; die weiße Schicht kann bitter schmecken. Vollständig abgekühlter Kuchen lässt sich sauberer schneiden.

Dieses Rezept ist ein Ausgangspunkt: Mehlmischungen, Formen und Öfen unterscheiden sich. Beachte neben der Uhrzeit auch die Garproben.