Torte e dolci · Senza glutine · Senza lattosio

Cake al limone

Un cake fresco e delicatamente profumato per una colazione tranquilla o una fetta nel pomeriggio. Con olio e yogurt bianco senza lattosio, o un’alternativa vegetale, e glassa al limone facoltativa.

8–10 fette · 20 minuti di preparazione · 45–55 minuti di cottura in forno

Ti serviranno: uno stampo da plumcake da 22 × 11 cm, carta da forno, due ciotole e una frusta.

Ingredienti

Spunta gli ingredienti mentre li prepari. Per una copia cartacea usa Stampa nel browser.

Note sugli allergeni: Contiene uova e mandorle, e latte se si usa yogurt delattosato. Un’alternativa di soia contiene anche soia. Lo yogurt senza lattosio di origine animale non è adatto all’allergia al latte. Per una versione senza latte usa yogurt vegetale non zuccherato adatto e controlla tutti gli ingredienti. Miscela, lievito e zucchero a velo devono essere adatti alla dieta senza glutine. La ricetta usa una miscela con xantano; altre miscele possono dare risultati diversi.

Procedimento

1. Prepara stampo e forno. Scalda il forno a 170 °C statico o 150 °C ventilato. Rivesti lo stampo con carta da forno.
2. Mescola gli ingredienti secchi. Mescola miscela senza glutine, mandorle macinate, lievito e sale.
3. Sviluppa il profumo di limone. Strofina la scorza nello zucchero con la punta delle dita. Aggiungi le uova e monta 2–3 minuti, finché il composto sarà un po’ più chiaro e spumoso.
4. Aggiungi gli ingredienti umidi. Incorpora con la frusta olio, yogurt scelto e succo di limone.
5. Completa l’impasto. Incorpora gli ingredienti secchi solo fino a uniformare il composto. Versa nello stampo e livella.
6. Cuoci. Cuoci sul ripiano centrale 45–55 minuti. Controlla da 45 minuti: il centro deve tornare leggermente in forma alla pressione e lo stecchino non deve mostrare impasto crudo. Copri morbidamente con alluminio se la superficie scurisce troppo in fretta.
7. Lascia raffreddare. Lascia nello stampo 15 minuti, poi trasferisci su una griglia. Fai raffreddare completamente prima di tagliare o glassare.
8. Glassa facoltativa. Mescola lo zucchero a velo con poco succo alla volta fino a una glassa densa ma colante. Versa sulla torta fredda e lascia rassodare.

Qualche nota utile

Grattugia solo la parte gialla della scorza: quella bianca può essere amara. Una torta completamente fredda si taglia più facilmente.

La ricetta è un punto di partenza: miscele, stampi e forni variano. Usa i controlli di cottura oltre all’orologio.